Bir Aşçının Kalemi

Kamu Kurum ve Kuruluşlarında çalışan ustalarımız yeri geldiğinde dillerinin döndüğünce sıkıntılarımızı anlatmaktadırlar T:C Merkez Bankası Banknot Matbaası Aşçıbaşısı 
Değerli Ustamız Fahrettin KURT'un yazısı

Saygıdeğer Yetkililer Şahsım 1978- 81 yıllarında Ankara Otelcilik Ve Turizm Meslek Lisesinden Mezun olarak Meslek hayatıma başladım. Stajlarımla birlikte Şekerbank Yalova kampında, Aktur Marmaris Tatil Köyünde, Hotel Dedeman Ankara, Devlet Demiryolları Yemekli Vagonları, Usaş Uçak Servisi Esenboğa da Çalıştıktan Sonra 1988 yılında T.C. Merkez Bankası İdare Merkezine sınavla Makam Aşçısı olarak Kadrolu işe başladım. Bilgi ve tecrübem sayesinde kısa sürede Aşçıbaşı yard. Daha sonrada Aşçıbaşı oldum. Bu arada 1996 yılında 2 Yıllık Sosyal Bilimler Fakültesini 2005 Yılında 4 yıllık İşletme Fakültesini Bitirdim. Halen hergün 700 kişiye yemek çıkarttığımız Banknot Matbaası Genel Müdürlüğünde Aşçıbaşı olarak görevimi Sürdürmekteyim.
Saygıdeğer yetkililer Ben kurumumda 26 yıldır Mücadele Verdiğim Aşçının Aşçıbaşının yardımcı hizmetli olmaması gerektiğini anlattım hemen herkes haklısınız ama kanun böyle diyor yapacak bir şey yok deniliyor. Şahsım 17 – 18 personelden sorumlu ve Sicil Amirliği yaptığım halde Müstahdem kadrosunda olmamız beni ve benim gibileri yıllarca Üzdü ve Maddi ve Manevi yönden tamiri imkansız yaralar açtı.Kurumumda Emrimde çalışan Bulaşıkçı ,temizlikçi ,odacı ve diğer yardımcı hizmetli personel Formalite sınavlarla Şoför, Evrak Memuru, Sayım Memuru ve Güvenlik memuru yapıldı. Bizim emrimizde çalışanlar Memur olduktan sonra Bizim amirimiz konumuna yükseldiler. Meslek lisesi Mezunu Aşçılar ve Aşçıbaşı olarak bizlerde Memur olmak istiyoruz Dedigimizde bizim sizlere ihtiyacımız var dediler. O zaman Memuriyet haklarımızı verin yine aynı görevimizi yapalım dedik bu seferde memur olursanız aşçılık yapmazsınız dediler yine önümüze taş koydular Sayğıdeger yetkililer Ülkemizde sayıları 150 adeti geçmiş olan vede Milli Eğitim Bakanlığına bağlı olan Anadolu Otelcilik Ve Turizm Meslek Liseleri Aynı Zamanda Yüzlerce Üniversite ve Fakültede açılıp Okutulan Aşçılık Fakültesi Mezunu Aşçılar bu insanlar Kamuda niye adam yerine konulmaz Anlamış deyilim. Aynı süre Eğitim veren diyer Meslek liseleri kamuda teknik hizmetler oluyor, İnsan sağlığı ,toplu Beslenmesi ğibi Hayati önem taşıyan Mesleğinde hata yapma lüksü olmayan sıcakta Soğukta Bayram demeden , Tatil demeden Özveriyle Çalışan Aşçı Meslektaşlarıma Yapılan bu Haksız uygulamanın biran önce düzeltilmesini diliyorum. Benim Araştırmalarımda Geçmiş Yıllarda T.C. Millet Meclisindeki Aşçıbaşı ve Aşçıları Yardımcı hizmetli kadrosundan Genel idari hizmetli kadroya geçirilmişler. Gerekçeli Karar ise Aşçılığın (Yardımcı Hizmetli) Vasıflarını taşımıyor olmasından dolayı Meclis bu kararı almış. Aynı Zamanda Aşçılığın Toplum sağlığı ,Toplu beslenme, işçi sağlığı Temizlik ve hijyen kuralları ile İç içe Eğitim ve beceri gerektiren bir sanat olmasından dolayı Aşçılığı yardımcı hizmetli sınıfından ayırmışlardır. 
Sayın yetkililer yine araştırmalarımda Cumhurbaşkanlıgında Çalışan Aşçıbaşı ve Aşçı Meslektaşlarımız Tahsil durumlarınada bakılmaksızın (yardımcı hizmetli) kadrosu yerine Genel idari hizmetli kadrolu çalıştıklarını bizzat Aşçıbaşından öğrendim. Bu konuda Ülkemizin en istikrarlı kararını almış ve yıllarca kurumunda uygulayan Milli Egitim Bakanlıgı Gerek lise Gerekse Turizm Otelcilik Lisesi Mezunu Aşçıları ve Aşçıbaşını (yardımcı hizmetli) Müstahdem kadro yerine Aşçılıgın Sanatına , Beslenmemize Ve toplum sağlığına faydası bu Mesleyin haysiyet ve Onuruna yakışır şekilde Genel İdari Hizmetli kadroda Çalıştırdıgı bir gerçek.
Benzer bir uygulamanında T.R.T. Genel Müdürlüğünde Yapıldıgını Bizzat Emekli olan Aşçılarından Öğrenmiş bulunmaktayım. Şöyleki Yetkili İdare Aşçıları Aşçılık Kadrosundan alıp Usta ve Ustabaşı Kadrosuna aktarmışlar. Böylece Yardımcı hizmetli Kadrosundan Genel İdari Hizmetli Kadrosuna Geçmeleri Saglanmış Hak kayıplarını bir nevi telafi edip Devletimizin Memuruna verdigi ( EK GÖSTERGE )den yararlanmaları saglanmış Emekli olduklarında Yardımcı hizmetli Aşçının Alacagı 1300 tl Maaş, Yerine 1600 tl Emekli Maaşı Almaları Saglanmış.
Sayın yetkililer Kurumumda Aşçılar Gibi Yardımcı hizmetli Kadroda çalışan Şoförler İlkokul Mezunu olanlar dahil Mecliste Çalışan Şoförleri Örnek göstererek Yardımcı hizmetli kadrodan Genel İdari kadroya geçirildiler. Görüldügü Üzere İnsana Burası Türkiye Adamı olan ister Memur olur İster Amir Herşey mübah demek oluyor. Bir Aşçıbaşı 30 yıl önce Meslek lisesi mezunu olarak sınavla işe giriyor. Mesleyinin Zirvesine oturuyor Olmadı Bir 2 yıllık Oda olmadı 4 yıllık İşletme Fakültesi bitirecek hala hizmetli Hala Müstahdem. Demekki İlkOkulu bitir Şoför ol yeterli Benim (E) Sınıfı Ehliyetim Var Şoförlük Yapayım desem Aşçısın Diye onuda Kabul etmezler Demekki Kamuda Aşçılık Yapmak Şuç işlemekle Eşdeger Sayılıyor.
Yine Kurumumda 25 Yıl önce İşe beraber başladıgımız İlkokul Mezunu Yardımcı Hizmetli çalışan teknisyenler 6 Ay içerisinde Dışardan Formalite Sınavlarla Hem Orta Okul Hemde Meslek Lisesi Diploması alarak Bazı Kurumlarıda Örnek göstererek Müstahdem Kadrosundan Genel idari Teknik Kadroya geçirildiler. Hemen arkasından Başteknisyen Yardımcısı Ve Başteknisyen Ünvanları Verilerek Onlarla Aşçıbaşı arasındaki Maaş farkı Neredeyse ikiye Katlandı . Sayın Yetkililer Aslında daha fazla örnek vererek ne sizlerin nede kendi canımı sıkmak istemiyorum. Ancak Ülkemizde 60- 70 Yıl önce yazılan kanunların İnsana , Sanata , Sanatçıya Emeğe, Verdiği deger Apaçık ortada.
Sayın Yetkililer Buraya kadar Ülkemizdeki Aşçılardan bahsettim Birazda Dünyadaki Aşçılara verilen Değerden bahsetmek istiyorum. Almanyada Bayan bir gurbetçimiz Fabrikada işçi olarak Çalışırken Aynı Fabrikaya Çocuk Kreşi açılmış ve Bu Bayan Gurbetçimizide Kreşin Aşçısı Yapmışlar. Ay sonu geldiğinde Eski Maaşından 500 Mark fazla para ödemişler Gubetçimiz herhalde Bir yanlışlık oldu diyerek Fabrika Müdürüne durumu bildirmiş Kendisine söyleneler Biz size Çocuklarımızı Yani Geleceğimizi Emanet ettik Onların, beslenmesi, Gelişmeleri , Sağlıklı büyümeleri Sizlerin ellerinde bu para size az bile demişler. Eğer Bu olay Türkiyemizde Olsaydı Herhalde O Kişinin Maaşı 500 tl Düşürülürdü. Yorumu Sizlere bırakıyorum.
Bugün Dünyada Fransız Mutfagının Kurallarının geçerli olmasının sebebi Şu olsa gerek Fransız Kral (XIV Louis 1637-1715) tahta çıkınca Aşçıbaşısı (Monnier) dan sık sık Mutfak hakkında Bilgiler alarak Konuklarına ikramlarda bulunarak Hem kendisinin hemde Fransız yemeklerinin tanıtımını Yapmıştır. Nitekim 1928 Ekim ayında Fransız Başbakanı (Eduard Herriot 1872-1957) de Plais d' orsay' da 600 Seçkin Davetli Huzurunda Aşçıbaşı << Escoffier>> Şerefine Vermiş oldugu Yemekte Ona <> Diyerek Fransanın En Büyük Nişanı Olan LEGİON D'HONNEUR Nişanını (Escoffier) in göğsüne takmıştır. 
Saygıdeğer Yetkililer Görüldügü gibi Fransız Devlet Büyükleri Yüzyıllar öncesinden Mutfağa ve Çalışanlarına verdikleri değerle Bugün Dünya Mutfağının Lideri Olmuşlardır. Bu Gün Bizim Devlet Büyüklerimiz Hala Yerler içerler Giderkende Aşçıbaşı Yerine Garsona teşekkür Ederler Bahşişide ona verip giderler. Yine Fransız Düşünür Ve yazar BRILLANT SAVARİN in ÜÇ ATA SÖZÜ
• Bir Aşçı İşçi deyil bir SANATKARDIR.
• Milletlerin Akıbeti Alacakları Gıdaya Baglıdır.
• Yeni bir YEMEK keşfetmek, İnsanı bir yıldız keşfetmekten daha çok Mutlu eder. Yukardaki Bilgileri Ülkemizin Adını Dünyaya duyuran Ülkemizin yetiştirdiği Çok Kıymetli NECİP USTA Amerikada Hilton Otelinin Aşçıbaşısı nın Yazmış Oldugu Türk Mutfak Sanatı, ve Fransız Mutfak Sanatı Kitaplarından derlenmiştir. Kendisine Şükranlarımı sunuyorum. Sonuç Olarak Günlük 700 kişiye Yemek çıkartan Bir Mutfağın Aşçısı Aşçıbaşısı Tonlarca sebze, meyve Et, süt, Tavuk, Balık, gibi Ürünleri Sipariş veren ,Teslim Alan Bunları Günlük işleyerek Binlerce Porsiyon Çorba, Et yemeyi, tavuk, Balık, Tatlı; pasta üreten Bir Mutfagın (yani Yemek Fabrikasının) İdarecisi Hala Yardımcı hizmetli ( Müstahdem) Olarak Çalıştırılacaksa Ve bu Konudaki Çığlıklarıma Duyarsız Kalınacaksa Böyle İdarecilere Varsa hakkımı helal Etmiyorum.
Sonuç Olarak Eyer Devlet Büyüklerimiz Yazılan Kanunlarımız Aşçıya Aşçıbaşına Türk Mutfağına değer Verselerdi Bugün Baklavamızı , Şiş kebabı ,Lokumumuzu , Kokoreçi Ve İşkembe Çorbamızı Yunanlılar yada başka Mutfaklar Sahiplenmeye kalkmayacaklardı. Saygıdeger Yetkililer Benim 35 Yıllık Meslek hayatımda aslında anlatılacak daha çok şey var fakat Aşçılara yapılan haksızlıkları elimden geldigi kadar yazmaya çalıştım bundan sonra Kanunlarmı düzeltilir Kurumlarmı Düzeltilir Orasını yetkililere bırakıyorum.
Geregini Bilgilerinize arz edip Saygılarımı Sunuyorum. 
Fahrettin KURT

T.C. Merkez Bankası Banknot
Matbaası Beşevler / Ankara